الرقاق باللحمة المفرومة هو واحد من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ المصري، والذي لا تخلو منه موائد العزومات والأعياد، وخاصة في عيد الأضحى المبارك، يتميز هذا الطبق بمزيج رائع من الطبقات المقرمشة من الخارج والطرية من الداخل، مع حشوة اللحم المفروم الغنية بالنكهات والتوابل المميزة التي تضفي عليه طعماً لا يُقاوم، يعتبر الرقاق وجبة متكاملة ومحببة للكبار والصغار على حد سواء، ورغم أن تحضيره قد يبدو مليئاً بالتفاصيل، إلا أنه بخطوات بسيطة يمكنك إعداده في المنزل بكل سهولة وبطعم ينافس أكبر المطاعم، في هذا المقال، سنستعرض طريقة تحضيره بشكل مفصل.
1. تجهيز عصاج اللحمة المفرومة
- لتحضير حشوة اللحمة المفرومة (العصاج)، نضع في مقلاة على النار مزيجاً من السمنة والزيت (ويمكن إضافة قطعة من "اللية" المذابة لتعزيز النكهة).
- ننزل بالبصل المقطع ونقلبه حتى يذبل قليلاً، ثم نضيف اللحمة المفرومة ونقلبهما معاً.
- نتبل الخليط بالملح، الفلفل الأسود، الكزبرة، والسبع بهارات، ويمكنك إضافة القليل من دبس الرمان، الزنجبيل، وجوزة الطيب حسب الرغبة.
- أخيراً، نضع ملعقة من صلصة الطماطم ونستمر في التقليب حتى تتفكك اللحمة وتنضج تماماً.
2. تحضير وتسوية صينية الرقاق
- نبدأ بتجهيز "التشريبة" في صينية واسعة، وهي عبارة عن شوربة يُضاف إليها ملعقة صلصة، القليل من الحليب، ملح، فلفل أسود، وحبهان.
- ندهن صينية الفرن بالسمنة، ثم نقوم بسقي أوراق الرقاق واحدة تلو الأخرى في الشوربة ونرصها في الصينية، مع الحرص على دهن سمنة بين كل طبقة وأخرى حتى نصل لنصف كمية الرقاق.
- نوزع عصاج اللحمة المفرومة فوق الطبقات، ثم نكرر نفس الخطوات مع النصف المتبقي من الرقاق.
- بعد الانتهاء، نصب باقي خليط الشوربة والسمنة على الوجه، ونقطع الرقاق بالسكين، ثم ندخله إلى فرن ساخن حتى يتحمر ويأخذ اللون الذهبي، ليُقدم بالهناء والشفاء.
